第811章 鲁菜 (第1/2页)

    只是一口，就让刘一凡吃出来了两人之间的差距。

    “后腿rou为什么可以做到这么好吃？这么细腻？”

    他表示自己不明白了，为什么会那么好吃啊？

    “这后腿我做的次数不少了，为什么肥rou基本都没有了啊！”

    他看着叶归，非常想要知道这个答案。

    “很简单啊，把油逼出来就好了，做菜就和做人一样，要学会变通！”

    “后腿和前腿最大的差距就是脂肪厚度，你用做前腿的办法去做后腿肯定不行，所以得想办法先把后腿的油给熬出来！”

    “另外厨师要对自己的食材经手，因为这个猪后腿看似在屠宰场处理干净，可屠宰场只能处理掉表面的毛，并不能干掉里面的毛发，所以我用喷枪处理毛发的同时还提醒一下里面厚重的脂肪，快点自己跑掉，不然我就干掉你们。那脂肪听明白了，所以在被我处理的时候就自己跑了！”

    众人：“？？？”

    我读书少，你别骗我啊！

    大家有些狐疑地看着叶归。

    你看我们信不信的！

    脂肪怎么可能自己跑了呢？

    刘一凡再吃了一口，仔细回味了一下，努力开始复盘。

    回忆叶归做的每一个动作，每一个步骤。

    “到底是哪一步呢？”

    他努力回忆。

    突然，好像一道光直接击破了夜的黑暗。

    似乎明白了什么！

    “我明白了，其实食神大人您做的每一步，都是在处理里面的脂肪！”

    “首先的喷枪烘烤，这其实就是燃烧脂肪的一个过程，只不过当时我们的注意力都在黑色外皮上，并没有注意到被喷枪融化的脂肪！”

    “后面的油炸也是如此，高温也可以炼出脂肪里面的猪油，后来你上锅煮的时候将猪皮和脂肪扎了很多洞，脂肪通过这个流了出来！”

    “然后再次油炸，再次冰镇！”

    “再上锅蒸！”

    “我明白了啊！”

    “食神大人不愧是大夏食神，真的太厉害了啊！”

    刘一凡此刻对叶归心服口服。

    什么叫大夏食神啊？

    这才是大夏食神！

    “这下子你明白了吧，你对我不让你上国宴的事情还有意见吗？”叶归问道。

    “没了没了，这完完全全是我的问题，是我自己学艺不精，我一定会努力下去，争取有一天登上国宴的！”

    刘一凡心中的怨气一扫而空。

    “好，加油吧，我相信以你的水平还是可以的！”

    叶归鼓励了一下：“我记得我中午还点了两个菜的，这忙了一下午也没吃到，热一热继续上可以不？”

    大家一听，顿时爆发出一阵欢快的笑声。

    “好，食神大人您请稍等片刻，我们这就重新安排！”

    刘一凡亲自护送叶归和程万出去，他开始重新安排这几道菜了。

    叶归和程万重新坐在外面，程万敬佩道：“食神大人，您真的太厉害了啊，这也想得出来！”

    “其实只要你和我一样在这个行业干了十年，都会懂的！”

    “只是手熟罢了！”

    得，食神大人又在凡尔赛了啊！

    不一会儿的功夫，后厨又重新给叶归做了几个菜。

    这些菜的味道都非常不错，味道鲜美，食材新鲜，这让有些饿了的叶归和程万瞬间大快朵颐。

    大口吃着！

    “好吃啊，这些菜虽然没有达到国宴级别，可也都是非常棒的美味！”

    叶归也对这些菜给予了高度评价和认可。

    吃完了这些饭菜，叶归和程万告别。

    虽然食神大人很香，但他也有着自己的事业。

    “同学们，这次的河冀省之行也就结束了，吃到了好吃的驴rou火烧，也吃到了不错的鸿宴肘子，可是因为时间因素，这次的河冀省之行就要告一段落了！”

    “剩下的地方就交给大家探索了，我相信河冀省的美食那么多，绝对不只这几道菜了！”

    “接下来，我们要去的地方就是大名鼎鼎的鲁省了！”

    “鲁菜，是大夏八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。”

    “2500年前鲁省的儒家学派奠定了大夏饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术总结的黄河中下游地区的‘蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、