第804章 被赶出家门的继承人 (第1/2页)

    叶归看着此人，他说出此话不是随便说说的。

    因为这个金毛狮子鱼的外观非常正。

    给人一种疑是银河落九天的感觉。

    而且在老板的手指上，还有一层厚厚的老茧。

    一般来说，大家的老茧都会长在虎口或者手掌心的关节处。

    那是因为和握刀的手法有关。

    但是在手指上，那就是经常做这道菜导致的。

    在做狮子鱼时有非常重要的一步，那就是油炸。

    在炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。

    眼前的这位老板，他手上的老茧就非常厚。

    一看就知道经常做这一道菜。

    听到这个名字，老板也是动了动，他没说啥。

    “没有什么关系，您的菜上齐全了！”

    他立刻回到了后厨。

    叶归深深看了一眼老板，拿出另外一部手机发了一个短信出去。

    “来，咱们先吃鱼吧！”

    “这一道狮子鱼的历史还不到百年，可已经成为冀菜的十大名菜之一，这足以说明狮子鱼的味道和精美了！”

    “首先说造型，这道狮子鱼的造型非常精致，你们看这道狮子鱼，身上的鱼rou都是一根根的，就好像狮子一样，所以叫做狮子鱼！”

    “然后这个色泽，金黄浓香，是直接浇上去的，是一道酸甜适口的料理！”

    立刻就有水友问道：“食神大人，那么这道菜不是和松鼠桂鱼差不多吗？”

    “对呀，这也叫做原创吗？感觉就是把松鼠鳜鱼换成了鲤鱼！”

    叶归解释道：“这自然算了，因为他在前人的基础上换成鲤鱼，并且将鲤鱼的rou给先切后剪，变得更加精细，每一刀下去都必须要合理才行！”

    “如果要细分的话，每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端也就是靠近鱼头的一端都要比上面一片向后错0.5-1厘米。将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。”

    “然后挂糊也有诀窍，一般是鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀！”

    “糊一定要浓稠一点，不然制作出来的糊太稀，一旦糊太稀，那么就会破坏里面的鱼rou，从而影响到口感！”

    “然后将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将‘金毛’全部抖散，此过程持续1-2分钟。”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。待鱼丝与